包丁研ぎ事例 29 12月 2023 ダマスカス模様は研ぐと消える？ 研ぐとダマスカス模様は消えると聞いた方が来店されました。 結論から言うと、ダマスカス模様は研いでも消えません。 なぜならダマスカス包丁は積層になった鋼材を使用しており、その積層をブラスト加工など特殊な技術で浮かび上がらせたもので何かで描いたり削ったりしたものではないからです。包丁によっては製法が異な… 続きを読む
包丁研ぎ事例 14 8月 2023 繊細すぎる日本の包丁 日本の包丁は剃刀並みの鋭さと繊細さがあるので、その取扱いはカミソリと同様に丁寧に使って頂きたく動画をアップしました。 https://www.youtube.com/watch?v=azycxVUUWcY 包丁は食材を切ることで摩耗しますが、同時にまな板に刃先がぶつかることで潰れて切れなくなります。… 続きを読む
包丁研ぎ事例 20 4月 2023 30種以上の砥石から ステンレスを研ぐ砥石は違う？ ハガネ（炭素鋼）と違って研ぎにくいステンレスの包丁は使う砥石が違うのかと質問される事がよくあります。 結論から言うと使う砥石は同じです。砥石の謳い文句に「ステンレス専用」とか「ステンレス包丁もよく研げる」とかが記載されているものがありますがあまり関係無いと思います。 と… 続きを読む
包丁研ぎ事例 28 2月 2023 掬い切り 包丁の研ぎ上がりを確認する方法に掬い切りがあります。 カミソリのように鋭く仕上げた包丁は寝かせた状態でも紙面の繊維を捉えて切れ込みます。 https://www.youtube.com/watch?v=zI7rDLpIe3g… 続きを読む
包丁研ぎ事例 23 2月 2023 わくわくする研ぎ 「オラ、わくわくすんぞぉ！」ドラゴンボールの孫悟空ではないですが、こういう菜切りと三徳がくるといつもそう感じます。永らく使っていなかったといことで鋼もサビサビな包丁でしたが、素直な割込包丁は研ぎやすいのでわくわくします。「腐っても鯛、錆びても炭素鋼」ということで傷んでても切れ味は裏切らないので研いだ… 続きを読む
包丁研ぎ事例 17 9月 2022 ステンレスでも錆びます ステンレス包丁は鉄と炭素の合金にクロムを一定以上混ぜたステンレス鋼を使用しています。クロムを混ぜることで酸素と結合して透明な皮膜が作られ、それがサビを予防するので錆びに強い刃物となります。 しかし、「錆びにくい」というだけで錆びないわけではありません。炭素鋼のような見た目に赤黒く目立つサビはできにく… 続きを読む
Q&A 1 5月 2022 包丁の捨て方 「包丁ってどうやって捨てるの？」 「ふつうに金属ゴミとして捨てられますよ」 意外とよくある質問なのでご存知ない方が多いようです。 捨て方は自治体によって多少異なりますが、燃えないゴミの日、または金物の日に紙や布に包んで”刃物””キケン”とか注意書きを記して回収業者さんが怪我をしないような配慮をしてお… 続きを読む
