ときどきご質問を頂きます。

結論から申し上げると研いで研げないことはありません。
しかし、あまり変わらないのでお受けしていないのが正直なところです。

メーカーでもあまり受けたがらないと聞きます。特殊な砥石で波形に加工するのですが、砥石は減るので同じ形にトレースして削ることは難しいとのこと。もともと研いで使うことを前提としていないナイフと言えるでしょう。

そもそもパン切りナイフは新品でもあまり切れ味が良くない。欧米の包丁は切れが鈍いのでバケットなど硬いパンは特に切りづらく、波型の刃のパン切りナイフでノコギリのようにギコギコとスライドさせて切っています。

切れ味の良い日本の包丁ならスパッと切れるのでご家庭ではパン切りナイフはほとんど必要ないのではと思います。※業務用の長いパン切ナイフは代用する包丁が少ないのでパン切りもありかとは思いますが・・

それでも研ぐとすると裏の平面を裏押しでしょうか、多少は改善します。
表面の波刃は欧米で一般的な棒ヤスリを使って鋸の目立てのように削る方法もありますが研ぎとは異なります。
とてもお代を頂いてする切れ味は期待できないので承れません。