包丁研ぎ事例 初心者必見!砥石の選び方ガイド 刃物を研ぐ際に使用する砥石は、作業効率や仕上がりに大きな影響を与えます。砥石には多くの種類があり、刃物の材質によって適したものが異なります。例えば、鋼の包丁には合っていた砥石が、ステンレスの包丁にはうまく使えない場合もあります。刃物研ぎにハ... 2024.07.25 包丁研ぎ事例
包丁研ぎ事例 ダマスカス模様は研ぐと消える? 研ぐとダマスカス模様は消えると聞いた方が来店されました。 結論から言うと、ダマスカス模様は研いでも消えません。 なぜならダマスカス包丁は積層になった鋼材を使用しており、その積層をブラスト加工など特殊な技術で浮かび上がらせたもので何かで描いた... 2023.12.29 包丁研ぎ事例
包丁研ぎ事例 繊細すぎる日本の包丁 日本の包丁は剃刀並みの鋭さと繊細さがあるので、その取扱いはカミソリと同様に丁寧に使って頂きたく動画をアップしました。 包丁は食材を切ることで摩耗しますが、同時にまな板に刃先がぶつかることで潰れて切れなくなります。 少しでも長く切れるように刃... 2023.08.14 包丁研ぎ事例
包丁研ぎ事例 30種以上の砥石から ステンレスを研ぐ砥石は違う? ハガネ(炭素鋼)と違って研ぎにくいステンレスの包丁は使う砥石が違うのかと質問される事がよくあります。 結論から言うと使う砥石は同じです。砥石の謳い文句に「ステンレス専用」とか「ステンレス包丁もよく研げる」とかが... 2023.04.20 包丁研ぎ事例
包丁研ぎ事例 わくわくする研ぎ 「オラ、わくわくすんぞぉ!」ドラゴンボールの孫悟空ではないですが、こういう菜切りと三徳がくるといつもそう感じます。永らく使っていなかったといことで鋼もサビサビな包丁でしたが、素直な割込包丁は研ぎやすいのでわくわくします。「腐っても鯛、錆びて... 2023.02.23 包丁研ぎ事例