切先の部分が旅客機のコンコルドのようにカーブして刃線が歪んでいるのを「ツル首」と言います。
特定の箇所を重点的に研いでしまうと刃線が凹みますが、切先はソリがあり、且つ幅が狭く厚さも薄くなるため力んで研ぐとこうなりがちです。写真は三徳ですが細いペティ、柳刃包丁でやってしまうことが多い失敗例です。
ツル首は見栄えだけでなく使いづらいので修正が必要です。
切先の部分が旅客機のコンコルドのようにカーブして刃線が歪んでいるのを「ツル首」と言います。
特定の箇所を重点的に研いでしまうと刃線が凹みますが、切先はソリがあり、且つ幅が狭く厚さも薄くなるため力んで研ぐとこうなりがちです。写真は三徳ですが細いペティ、柳刃包丁でやってしまうことが多い失敗例です。
ツル首は見栄えだけでなく使いづらいので修正が必要です。
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