ステンレスの片刃牛刀

珍しい片刃の牛刀を研ぎました。洋包丁に和包丁の良さを加えたデザインです。
片刃本来の切れ味があるかは別として、鎬があるので研ぐ時はそれに合わせることでアングルが決まりやすいメリットはあります。

本格的な片刃包丁ではないので裏スキは入っていませんでした。ですので裏スキというよりも簡単に平らに研いだ後にほんの僅かに角度を付けて仕上げました。