もちろん、ステンレスの包丁でも研げます。

現在、家庭用包丁のほとんどはステンレス製です。
ステンレス包丁は錆びにくく取り扱いが楽で長持ちするのが特徴ですが、メンテナンスが不要ということではありません。

従来の炭素鋼と同様に水気を取って、定期的に研ぐ必要がございます。