包丁研ぎ事例 26 2月 2020 ダマスカス包丁の刃こぼれ ダマスカス三徳包丁の刃こぼれを修正しました。 貝印の上位モデルだけあってとても研ぎやすい包丁でした。 硬い刃は切れ味が良い反面、欠けやすいこともあり、このように刃こぼれした状態を多く見かけます。 切先も少し欠けていたので修正しましたが、アゴの部分は新品でも丸くしてあるので、あえて尖らせずにそのままと… 続きを読む