包丁研ぎ事例 26 2月 2020 ダマスカス包丁の刃こぼれ ダマスカス三徳包丁の刃こぼれを修正しました。 貝印の上位モデルだけあってとても研ぎやすい包丁でした。 硬い刃は切れ味が良い反面、欠けやすいこともあり、このように刃こぼれした状態を多く見かけます。 切先も少し欠けていたので修正しましたが、アゴの部分は新品でも丸くしてあるので、あえて尖らせずにそのままと… 続きを読む
包丁研ぎ事例 26 2月 2020 刃線の歪みと切先の修正 刃線が大きく歪んだ三徳包丁を修正しました。 手軽で便利なシャープナーは均等に研ぐ事が難しいため、多用するとこのように大きく歪んでしまいます。また、切先を尖らすこともできないため砥石での修正が必要となります。… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 刃線が湾曲した菜切り包丁 刃元の部分が大きくカーブして刃線が湾曲した菜切り包丁を修正しました。アゴ付近の欠けた部分だけを削って修理するとこんな形になります。これでは刃元で切った野菜などが繋がってしまいます。 鋼材がかなり硬かったので削るのが大変でしたが、お客様には喜んで頂けました。 どういう訳か、研ぎに持ち込まれる菜切包丁の… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 切先破損の修理 缶の蓋を切先に引っ掛けて開けようとして折ってしまったようです。やってはいけないと知りつつ、ついやってしまいがちです。こういった場合も短くはなりますが修理が可能です。今回は硬い鋼材だったためか見事に折れてしまっていますが、多くは曲がった状態の包丁も多く目にします。曲がっている場合も修正が可能ですが、場… 続きを読む
