包丁研ぎ事例 26 5月 2020 研いではいけない包丁 刃が付かないナイフ セラミックの包丁を除いて金属の包丁なら何でも研げると思っていました。 しかし、そうではないことを初めて知りました。 先日研いだこの果物ナイフはいくら研いでも刃が付きませんでした。 荒砥でしっかりバリを出しても中砥で擦るとそのバリが取れてツルツルになってしまう。刃の目が細かくなるの… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 欠けと刃線の歪みのあるペティナイフ 長年愛用されたペティナイフですが、刃が欠けているだけでなく刃元の部分が三角になって刃線が歪んでいました。 刃が小さく手軽に簡易研ぎ器で削る方が多いためか、このように刃元の部分が尖って刃線が歪んでしまった包丁をよく目にします。簡単に擦って研ぐのは良いのですが、刃全体を均一に研ぐことが難しいのです。シャ… 続きを読む