切れる包丁で毎日のお料理をもっと楽しく

玉ねぎで目が滲みるのは料理の腕ではありません

玉ねぎのみじん切りで目が滲みるのは料理の腕や体質だと思っていませんか?

実は目に滲みるのは料理の上手い下手ではなく、単に切れない包丁を使っているからです。
刃先の丸まった刃物で肉や野菜を切ると繊維や細胞を押し潰してしまうため、養分や脂などが滲み出てしまいます。
その結果、味が落ちてしまったり、玉ねぎの場合は硫化アリルという物質が蒸発して涙が出るのです。
料理人が目が滲みないのは切れる包丁を使っているから。
きちんと研いだ包丁なら目が滲みる苦行から開放され、お料理の味も上がります。

どんな包丁も研げば切れる刃物に

包丁に限らず刃物は使えば刃先が摩耗し丸くなります。
刃先が丸まった刃物はただの鉄板です。逆にきちんと研げばどんな包丁でも野菜やお肉が気持ちよくスッと切れます。

刃物は鉛筆と同じ

ただし、鉛筆と同じで使い続ける限り研がなくてはなりません。
特に安価な包丁は鋼材に硬度と耐摩耗性がないため研ぐ頻度が多くなります。
砥石で研ぐのが面倒という方はせめてシャープナーを使ってでもメンテナンスしてみてください。
ただしシャープナーは頻繁に使うと丸っ刃になり、刃線も変形することがありますのでご注意ください。

切れ味が落ちたら

シャープナーで刃先を整えるだけでも切れ味は戻りますが、シャープナーは切先を鈍角に削るため、使い続けると食材への食い込みが落ちてきます。

その時は砥石で研ぐことが必要になります。
ご自身で研いでもうまくいかないと思われたらプロにご相談ください。

切れる包丁は健康的、経済的で家庭円満♪

鶏肉を切るとき滑ってイライラしませんか?
熟れた果物や野菜を切ると潰れて見た目が悪くなり、硬い食材は力を込めて。。

毎日の調理にこんなことを繰り返すと料理が億劫になりますね。そんなしなくてもいい苦労をかけずに包丁が切れたらどんなに楽でしょうか。

良く切れる包丁はそれらの苦労から開放してくれます。切ることが楽になれば料理が楽しくなります。楽しくなると腕も上達しレパートリーも増えて家族の笑顔がもっと増えることでしょう。