いえ、決して一概にそんなことはありません。ステンレス包丁にもいろいろありましてピンキリです。刃物の良し悪しは鋼材によるところが大きいですが、日立金属の銀1、銀2、武生特殊鋼材のV金10号という優れたステンレス材を用いた包丁はお値段も少し高めですが炭素鋼に匹敵する切れ味と耐摩耗性があります。 良い包丁…