包丁研ぎ事例 6 2月 2020 出刃の修理 上質な16cmの出刃でしたが、切先を表裏共に鈍角に研いであったため修正は困難でした。片刃の包丁は表はともかく裏を角度を付けて研いではなりません。 幸い２ミリ程度だったので、研ぎを重ねることで徐々に修正することをお勧めしました。錆が進んでいたので柄の交換もいたしました。… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 和牛刀のハンドルの交換 全鋼の包丁のため錆が進んで柄の中の中子も錆びて膨張し木部が割れていましたので柄を交換し研ぎ直しました。 和包丁の柄の交換は容易ですが、中子が錆が酷くなると修理が困難となりますので錆びが進行する前に交換することをおすすめします。… 続きを読む
