和牛刀

壊れた和牛刀と柳刃の修正

お客様自身で研がれていた和牛刀と柳刃です。牛刀は鎬が歪んで切刃も歪んでいましたが、それだけでなく、柳刃、牛刀共に裏面を角度を付けてとがれていました。これは最もやってはいけないのですが、一般の方にはあまり知られていないので、やってしまう方も多...

包丁研ぎ事例

和牛刀のハンドルの交換

全鋼の包丁のため錆が進んで柄の中の中子も錆びて膨張し木部が割れていましたので柄を交換し研ぎ直しました。和包丁の柄の交換は容易ですが、中子が錆が酷くなると修理が困難となりますので錆びが進行する前に交換することをおすすめします。

包丁研ぎ事例