Q&A 片刃包丁って何？ 「包丁の片刃、両刃って何ですか？」 意外と知らない方が多いようでよく聞かれます。 両刃の包丁とは牛刀、三徳包丁など表裏が同じように研がれた洋包丁のことをさします。 一方、片刃の包丁とは 主に和包丁の出刃、柳刃包丁（刺し身包丁）などです。 刃... 2020.02.21 Q&A
包丁研ぎ事例 出刃の修理 上質な16cmの出刃でしたが、切先を表裏共に鈍角に研いであったため修正は困難でした。片刃の包丁は表はともかく裏を角度を付けて研いではなりません。 幸い２ミリ程度だったので、研ぎを重ねることで徐々に修正することをお勧めしました。錆が進んでいた... 2020.02.06 包丁研ぎ事例
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