三徳

研いではいけない包丁

1. 刃が付かないナイフについて一般的にセラミックを除けば、金属製の包丁なら何でも研げると思いがちですよね。しかし、最近私はそれが誤りであることを初めて知りました。2. 実際の体験先日、ある果物ナイフを研いでみたのですが、何度試しても刃が付...

包丁研ぎ事例

片刃包丁って何？

「包丁の片刃、両刃って何ですか？」意外と知らない方が多いようでよく聞かれます。両刃の包丁とは牛刀、三徳包丁など表裏が同じように研がれた洋包丁のことをさします。一方、片刃の包丁とは主に和包丁の出刃、柳刃包丁（刺し身包丁）などです。刃の構造...