【研ぎ事例】段刃と研ぎの角度 ～研ぎ方ひとつで包丁の寿命が変わる～
今回お預かりしたのは、刃線こそ崩れてい…
包丁研ぎ専門 研ぎ家 匠の郷
切れる包丁でお料理をもっと楽しく
包丁研ぎ専門 研ぎ家 匠の郷
切れる包丁でお料理をもっと楽しく
Togiya_Japan
神奈川県内で包丁の出張研ぎをしているこのサイトオーナー。
【研ぎ事例】歪みだらけの柳刃包丁と格闘しました
今回は、左利き用の柳刃包丁の研ぎ直しを…
第一回研ぎ教室を終えて
先日、横浜・戸塚にある有隣堂カルチャー…
【研ぎ事例】焼きの甘い刃物とは？ 〜カエリは出るのに刃が付かない〜
研いでも刃が付かない…その原因は「鋼の硬…
【研ぎ事例】砥石による研ぎの変化
今回も顕微鏡を使って砥石による研ぎ上が…
【研ぎ事例】刃先の状態をミクロで知る
刃物研ぎは職人の「感覚」や「経験」によ…
どれくらい切れますか？
「研いだら、どれくらい長く切れますか？…
【研ぎ事例】片刃に研いではいけない包丁とは？
「片刃に研いだ方がよく切れる」と思って…
【研ぎ事例】研いではいけない刃物
1. 刃が付かないナイフについて 一般的に…
片刃包丁って何？両刃との違いとは？
「包丁って片刃と両刃があるって聞くけど…