【研ぎ事例】刃先の状態をミクロで知る

今回は、ダマスカスの菜切り包丁を研ぎました。
肉眼で見たかぎりでは、小さな欠けが数か所あるものの、全体的には状態は悪くなさそうに見えました。

顕微鏡で見えてきた刃先の真実

ところが、顕微鏡で確認してみると、肉眼では気づかない多数の微細な欠けがあり、さらに**孔食（ピッティング）**と呼ばれる腐食も確認できました。

※孔食（こうしょく）とは、ステンレス鋼などに見られる局所的な腐食現象で、
金属表面に針で突いたような微細な穴（ピット）が形成され、そこから内部に腐食が進行していく状態を指します。

欠けの状態と研ぎの仕上がり

写真は、肉眼でも確認できる欠けの様子です。

欠けた部分を削り、仕上げ砥石で丁寧に磨き上げることで、研ぎ傷も滑らかになり、刃先が整っていくのが分かります。

顕微鏡による観察の有効性

作業中にはルーペを使うことはありますが、今回のように顕微鏡で観察すると非常に興味深い発見があります。
出張研ぎの現場では顕微鏡を使うことはできませんが、こうした観察を通じて、刃先のわずかな変化や傷みを見逃さず、より的確な研ぎにつなげられると実感しました。

今後の研ぎにも、この経験を活かしていこうと思います。