その理由と上手な使い方
「簡易研ぎ器（シャープナー）って包丁をダメにするって聞いたけど、本当？」
そんなご質問をよくいただきます。
確かに、専門家の多くはシャープナーの使用を否定していますが、私は“条件付きでならアリ”だと考えています。
（※ただし、片刃の和包丁には使用不可です）
シャープナーはどう刃を削っているのか？
シャープナーは、刃を一定の角度で削るため、「鈍角な小刃（こば）」がつく仕組みになっています。
新品の包丁や、専門店でしっかり研がれた状態であれば、シャープナーを少し使った程度で極端に切れ味が落ちることはありません。
しかし、包丁の断面は通常「くさび形（テーパー形状）」をしており、使うたびに摩耗して刃先がどんどん厚く・鈍くなっていきます。
本来であれば「刃先の厚み」を落とす肉抜き（刃全体を薄く削る作業）が必要ですが、シャープナーではそれができません。
シャープナーの問題点とは？
さらにシャープナーには次のようなリスクもあります。
- 刃のライン（刃線）が歪む：
均一に研ぐのが難しく、特に刃元（柄の近く）が大きく変形してしまうことがあります。
その結果、元の形に戻すのに大きな修正が必要になります。 - 刃の仕上がりが砥石とは違う：
シャープナーは刃に対して「縦方向」に擦りますが、砥石は「横方向」に研ぎます。
これにより、刃の付き方や切れ味の持続性がまったく異なります。
シャープナーで付けた刃は、一時的には切れても、すぐに切れなくなりやすいのです。
それでも“正しく使えば”便利な道具
ここまで読むと、「やっぱりシャープナーはダメなんだな」と思われるかもしれません。
でも私は、状況を選んで使う分には“便利な道具”だと思っています。
- 忙しくて研ぐ時間がないとき
- 急いで使いたいとき
- きちんと研いだ包丁を「ちょっとだけ回復させたい」とき
そんな場面では、切れ味ゼロのまま使い続けるよりも、シャープナーである程度回復させて使う方が断然良いです。
最後に：使い続けるのはNGです
ただし、シャープナーを常用すると、刃先がどんどんダメージを受けていきます。
結果として、短期間で「まったく切れない包丁」にしてしまうリスクも。
便利な道具ではありますが、「あくまで一時的な補助」として使い、
本格的な研ぎは砥石や専門店に任せるのが、包丁を長持ちさせるコツです。
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