「シャープナー（簡易研ぎ器）は包丁がダメになるので使用してはいけないと聞いたんだけど何故ですか？」というご質問をよく頂きます。 擦るだけの簡易研ぎ器の使用を否定する専門家の方は多いですが、私は条件によっては使用するのもありだと思っております。（※片刃の和包丁はNGです。） シャープナーの角度は一定で…