今回は、左利き用の柳刃包丁の研ぎ直しをお預かりしました。
ご依頼主いわく「買ってから一度も研いでいない」とのことで、状態は一見、新品同様の美しさ。
ただし、刃先には小さな欠けが見られました。
表に反った刃先
包丁の状態を確認してみると、切先付近が表側に反っていることが発覚。
片刃の包丁で反りや歪みが出ることはありますが、購入当初からこの状態だったとすれば、それは明らかに製造上の問題です。
裏押しが当たらない？
続いて裏押しをしてみると、刃元付近にまったく砥石が当たらない。
肉眼では分かりにくいものの、少し研ぎ進めるとようやく砥石が当たるようになってきました。
しかし、問題はこれだけでは終わりませんでした。
切り刃の状態に絶句…
次に切り刃に砥石を当ててみたところ、思わず「うわぁぁ…」と声が漏れました。
歪み（凹み）だらけだったのです。
写真では赤丸の部分が特に酷く、砥石が当たっていません。中でも刃の中央部の凹みは、指で触れても分かるレベルの大きさでした。
これは完全に“エクボ”状態です。
新品のときは表面を綺麗に仕上げてあるため、こうした歪みは見落としがち。砥石を当てて初めて浮き彫りになる問題点です。
左利き用の和包丁は製造が難しい
近年、腕の良い職人による手打ち和包丁が減ってきたと言われています。
特に左利き用の包丁はさらに希少で、うまく仕上げられる職人はごくわずか。
そのため、品質にバラつきがあるB級品も流通していると聞きます。
今回のように、見た目は綺麗でも中身に大きな瑕疵を抱えた包丁が市場に出回っているのは、少し残念な気持ちになります。
丁寧に歪みを修正
今回は、砥石と指先の感覚を頼りに時間をかけて歪みを修正しました。
アゴ付近の一部は完全には取れませんでしたが、全体のバランスはかなり改善できたと思います。
最後はしっかり刃を付けて、気持ちよく切れる状態に仕上げました。
まとめ
見た目ではわからない包丁のコンディション。
とくに片刃の和包丁は、見えない歪みや反りが切れ味に直結するため、研ぎの現場では慎重な観察と調整が必要です。
左利き用の包丁をご購入の際は、信頼できる専門店や職人に相談することをおすすめします。
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