今回も顕微鏡を使って砥石による研ぎ上がりの変化を検証してみたいと思います。
刃物はステンレス鋼の三徳庖丁。
肉眼で確認できるほどの欠けがたくさんあり、孔食も無数にありました。
欠けの修正
大まかに研磨機で欠けを削り落としました。
刃を潰して断面が平らなのでこの状態ではまったく切れません。
中砥の研磨機で側面の厚みを落とした状態。
荒研ぎ
GC＃180で研いでみたものの相性が悪く、縦傷が消えただけでほとんど研げていません。
PA＃230の方が感触が良く、それまでの傷と光沢が消えました。
マグネシア＃400で研いだ状態。傷が細かくなり光沢が少し出ます。
中研ぎ
ビトリファイド＃1000で研ぎすすめると傷は細かくなる一方、再び光沢が無くなります。
ここで一旦番手を落としマグネシア系の＃800で調子を見ました。
傷の細かさはほとんど変わらず光沢が付きました。
中仕上げの段階です。
マグネシア系＃2000で傷を細かくしながら刃先を整えます。
切れ味は家庭で使用するには十分な状態です。
仕上研ぎ
ここからはレジノイド系の仕上砥石＃3000でさらに傷を細かくしていきます。
鋭い切れ味には欠かせない作業です。庖丁によってはここで終了します。
同じ3000番の研磨力の高いビトリファイド系で調整を行います。
再びレジノイド系の5000番で磨きをかけます。
通常はここで刃先を調整して終了ですが、今回は8000番まで上げていきます。
ここまで仕上げると刃先が鏡面ぽくなるためカメラの光が乱反射して逆にきれいに写りません。
光源のLEDがはっきり映り込みます。
しかし、なぜか8000番の方が傷が目立ちます。原因追求は今後の課題にしたいと思います。
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