手研ぎvs機械研ぎ

機械研ぎ＝悪、という誤解

なぜ「機械で研ぐの？」と聞かれるのか、その理由を伺うと、ある方はこんな経験をされていました。

「以前、イベントで大工さんに研いでもらったら全然切れなかったんです。
その方は機械で手早くやってたんですけど……」

なるほど、それは納得です。
でも、それは機械研ぎが悪いのではなく、道具の扱い方の問題です。

「包丁をよく知らない人が、不適切な機械で雑に削ったから」
というのが本当の理由。

大切なのは「誰がどう研ぐか」

機械か手か、どんな砥石を使うかは、あくまで手段です。
目的は「ちゃんと切れる刃にすること」。

実際、私より腕の良いプロ中のプロたちも、機械を駆使して研いでいます。
また、刃物メーカーの工場では、ほとんどが機械研ぎです。

機械がすべて悪いのではなく、扱い方と知識、経験がモノを言う世界なのです。

手と機械の「いいとこ取り」

私自身も、状態の悪い包丁をすべて手研ぎで直していたら、時間がいくらあっても足りません。
ですので、必要に応じて電動の研ぎ機も使います。

ただし、機械だけに頼るのではなく、最終的には手で微調整することで、仕上がりに差が出ます。

写真のように、回転する砥石に手で包丁を当てて研ぐ作業は、実は手研ぎ以上に繊細な技術が求められます。
「機械で研ぐ」といっても、砥石が電気で回っているだけで、研ぎそのものは“手作業”なのです。

逆に、こうした機械を知識もなく使えば、包丁をダメにしてしまう危険もあります。