耐摩耗性

持っている包丁は買ってすぐ切れなくなり、研いでもすぐ切れなくなるのだけれど・・というご質問。包丁が切れなくなる原因はたくさんあり、研ぎ方でも変わってきます。刃が滑って切れなくなる主な要因は刃先が摩耗したり潰れたりするからですが、これは包丁に...