包丁研ぎ事例 包丁を研ぐということ
包丁の先をゴシゴシ擦って、食材が切れれば「研げた」と思っていませんか？それも一つの方法かもしれませんが、実はそれだけでは本当に良い切れ味を保つことはできません。 この図は片刃の包丁を研いだ場合を示していますが、刃先を少しずつ研ぎ減らしていく...
牛刀
包丁研ぎ事例 
包丁研ぎ事例 【検証】Made in Chinaの実力
大手包丁メーカーでは他の工業製品同様に海外生産が進んでおり、特に廉価モデルは海外製、もしくは海外で作ったものを日本で手を加えて販売されているものが多くあります。 日本でしっかり品質管理がされたものはそこそこ普通に切れるものがある一方、研いで...
包丁研ぎ事例 つる首になりやすい包丁
見事に刃線が歪んだ牛刀です。コンコルドのように切先が曲がっていることからつる首と呼ばれます。がんばって研いで長年使用してきたものの使いづらく、切れなくもなったとのことでご依頼頂きました。 先の細い包丁（柳刃、牛刀、筋引、ペティナイフ）などは...
包丁研ぎ事例 研いではいけない包丁
1. 刃が付かないナイフについて 一般的にセラミックを除けば、金属製の包丁なら何でも研げると思いがちですよね。しかし、最近私はそれが誤りであることを初めて知りました。 2. 実際の体験 先日、ある果物ナイフを研いでみたのですが、何度試しても...
Q&A 片刃包丁って何？
「包丁の片刃、両刃って何ですか？」 意外と知らない方が多いようでよく聞かれます。 両刃の包丁とは牛刀、三徳包丁など表裏が同じように研がれた洋包丁のことをさします。 一方、片刃の包丁とは 主に和包丁の出刃、柳刃包丁（刺し身包丁）などです。 刃...
包丁研ぎ事例 切先破損の修理
缶の蓋を切先に引っ掛けて開けようとして折ってしまったようです。やってはいけないと知りつつ、ついやってしまいがちです。こういった場合も短くはなりますが修理が可能です。今回は硬い鋼材だったためか見事に折れてしまっていますが、多くは曲がった状態の...