包丁研ぎ事例 23 2月 2023 わくわくする研ぎ 「オラ、わくわくすんぞぉ!」ドラゴンボールの孫悟空ではないですが、こういう菜切りと三徳がくるといつもそう感じます。永らく使っていなかったといことで鋼もサビサビな包丁でしたが、素直な割込包丁は研ぎやすいのでわくわくします。「腐っても鯛、錆びても炭素鋼」ということで傷んでても切れ味は裏切らないので研いだ… 続きを読む
Q&A 10 2月 2020 ステンレスの包丁はあまり切れない? いえ、決して一概にそんなことはありません。ステンレス包丁にもいろいろありましてピンキリです。刃物の良し悪しは鋼材によるところが大きいですが、日立金属の銀1、銀2、武生特殊鋼材のV金10号という優れたステンレス材を用いた包丁はお値段も少し高めですが炭素鋼に匹敵する切れ味と耐摩耗性があります。 良い包丁… 続きを読む