”包丁研ぐ時は何回くらい往復するの？” 店頭で研いでいると時々そのようなご質問を頂きます。しかしそれはそれほど単純でなく、回数でも時間でもありません。 研ぎは水と砥石だけを使って行うシンプルな作業ですが、それゆえに言葉で簡単に伝わる技術でなければ一朝一夕に習得できるものでもないのです。 ”角度は？”…