研いだらどれくらい長く切れますか？というご質問。 目安は数ヶ月に1回 難しいご質問です。毎月研ぎに出される方もおりますが、平均は数ヶ月に1回が目安と考えていいのではないでしょうか。これは包丁に使われている鋼材や使用頻度、使用状況により異なりますし、また、どれくらいの切れ味まで許容できるかにもよります…

いえ、決して一概にそんなことはありません。ステンレス包丁にもいろいろありましてピンキリです。刃物の良し悪しは鋼材によるところが大きいですが、日立金属の銀1、銀2、武生特殊鋼材のV金10号という優れたステンレス材を用いた包丁はお値段も少し高めですが炭素鋼に匹敵する切れ味と耐摩耗性があります。 良い包丁…