切れ味

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【検証 味くらべ】　ハガネvsステンレス

ステンレス包丁とハガネの比較では、切れ味や研ぎ易さにおいてはハガネが優れていることには論を俟たない。一方、サビ難さや扱い易さの点ではステンレスが優位であり、圧倒的な生産量、流通量がそれを証明している。※ここでのハガネは鉄に炭素を加えた炭素鋼...
2024.06.11
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Q&A

どれくらい切れますか？

研いだらどれくらい長く切れますか？というご質問。目安は数ヶ月に1回難しいご質問です。毎月研ぎに出される方もおりますが、平均は数ヶ月に1回が目安と考えていいのではないでしょうか。これは包丁に使われている鋼材や使用頻度、使用状況により異なります...
2020.06.28
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ステンレスの包丁はあまり切れない？

ステンレスの包丁は切れ味が悪いって本当？いえいえ、ステンレス包丁だからといって切れ味が悪いわけではありません。実際、ステンレス包丁にもいろいろな種類があり、品質もさまざまです。昔から炭素鋼（ハガネ）の包丁を使ってきた人は、ステンレスに対して...
2020.02.10
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