刃線

非常にユニークな形に研がれた包丁をお預かりしました。 切先と刃元の部分が丸く削られた形をしています。ある業者に研ぎに出したところ、返って来るとこのような形になっていたそうです。機械でかなり削らないとこのようにはできないですが、研ぎ師としての...

刃線が大きく歪んだ三徳包丁を修正しました。 手軽で便利なシャープナーは均等に研ぐ事が難しいため、多用するとこのように大きく歪んでしまいます。また、切先を尖らすこともできないため砥石での修正が必要となります。

長年愛用されたペティナイフですが、刃が欠けているだけでなく刃元の部分が三角になって刃線が歪んでいました。 刃が小さく手軽に簡易研ぎ器で削る方が多いためか、このように刃元の部分が尖って刃線が歪んでしまった包丁をよく目にします。簡単に擦って研ぐ...