刃欠け

珍しい状態の割込包丁です。飲食店で従業員が落としたとのことで切先の鋼が折れて無くなっていたのですが、地金が残っていてまるで鋼と地金が剥がれたような感じの三徳包丁を預かりました。鋼は炭素鋼で地金はステンレスのようでしたが、折れたり欠けたりする...

良い鋼を使った菜切包丁ですが、ガッツリと欠けてしまっていました。このような場合でも刃幅は狭くなりますが削って使えるようになります。