ステンレス包丁

包丁研ぎ事例

切れない包丁と切れる包丁の違い

食材を切った時の断面を考察
レシピ

【検証 味くらべ】 ハガネvsステンレス

ステンレス包丁とハガネの比較では、切れ味や研ぎ易さにおいてはハガネが優れていることには論を俟たない。一方、サビ難さや扱い易さの点ではステンレスが優位であり、圧倒的な生産量、流通量がそれを証明している。※ここでのハガネは鉄に炭素を加えた炭素鋼...
包丁研ぎ事例

掬い切り

包丁の研ぎ上がりを確認する方法に掬い切りがあります。 カミソリのように鋭く仕上げた包丁は寝かせた状態でも紙面の繊維を捉えて切れ込みます。
包丁研ぎ事例

ステンレスの片刃牛刀

珍しい片刃の牛刀を研ぎました。洋包丁に和包丁の良さを加えたデザインです。片刃本来の切れ味があるかは別として、鎬があるので研ぐ時はそれに合わせることでアングルが決まりやすいメリットはあります。 本格的な片刃包丁ではないので裏スキは入っていませ...
包丁研ぎ事例

ステンレス出刃包丁を研ぎました

近年は出刃包丁もサビに強いステンレスが多くなってきました。魚を捌くことで塩水が付着してしまうため、炭素鋼の出刃はかなり錆びた状態で持ち込まれることが多いですが、ステンレスなのできれいな状態でした。 切刃をフラットにすることで切っ先のエクボも...
Q&A

ステンレスの包丁はあまり切れない?

ステンレスの包丁は切れ味が悪いって本当? いえいえ、ステンレス包丁だからといって切れ味が悪いわけではありません。実際、ステンレス包丁にもいろいろな種類があり、品質もさまざまです。 昔から炭素鋼(ハガネ)の包丁を使ってきた人は、ステンレスに対...
Q&A

ステンレスの包丁は研げますか?

もちろん、ステンレスの包丁でも研げます。 鉄の炭素鋼と比べると研ぎにくい性質がありますが、現在販売されている包丁のほとんどはステンレス製ですからご心配いりません。 尚、セラミック(白または黒いブレード)は不可ですのでご購入されたお店かメーカ...
包丁研ぎ事例

ステンレス包丁の錆び(孔食)

ステンレス包丁は錆びないと宣伝されているためか、そう誤解されている人は多いと思います。ですが、錆びにくいことはあっても錆びないということはありません。 写真のようにステンレスの錆びは小さく目立ちにくいのが特徴です。中には肉眼では発見できない...
包丁研ぎ事例

ステンレス三徳包丁の研ぎ

シャープナーも使い方次第 柄と一体となったステンレス一枚物の三徳包丁をお預かりしました。シャープナーで研がれていましたが手研ぎは初めてとのこと。 シャープナーにも種類がたくさんあり、使い方次第では手軽に切れ味を維持できるので便利ですが、均一...