刃こぼれとサビが目立つ業務用包丁。
長年お店で使われていたものを譲り受け、現在はご家庭で使用されているそうです。家庭用としては少し大きすぎるようにも感じましたが、「他のステンレス包丁とは比べものにならないほど使いやすい」とのことでした。
年季の入った包丁ですが、目立つ刃こぼれを除けば状態は良好です。実際に研いでみると、砥石への当たりが良く、サクサクと気持ちよく削れ、研ぎ肌も非常に滑らか。研ぎやすく、切れ味も優れた良質なハガネの包丁は、きちんと手入れをすれば一生付き合える道具だと改めて感じます。
ステンレス包丁しか使ったことのない若い世代の方にも、ぜひ一度ハガネの包丁ならではの魅力を味わっていただきたいものです。
