切れ味の異なる2本の包丁でリンゴを切り、その断面の変化を比較しました。
切れない包丁は食材の繊維を潰してしまうため、雑味がでたり旨味成分が逃げてしまったりするほか、鮮度も変わってくることがわかります。

このことから切れ味の良い包丁は料理の味を良くし、食材の劣化を遅らせて廃棄ロスも減らすので包丁を研ぐことは環境にやさしい作業といえるでしょう。