この包丁はほぼ修復不可能な状態でした。
業務で使用されている筋引包丁ですが、ご覧の通り身幅が大きく減り、刃線は変形し、切先付近はツル首状になっています。これがペティナイフのような薄い包丁であればまだ対処しやすいのですが、この包丁は厚みがあるうえに研ぎ減りによって身幅も失われているため、厚みを抜く作業は容易ではありません。
さらに刃身は多層のダマスカス鋼で、刃先は片刃包丁のように大きく削られており、表裏の研ぎ量も不均等でした。裏側は鋼が露出していない「ハガネ切れ」の状態で、左右のバランスを整えながら研ぎ出すのも非常に困難でした。
欠けや変形がある包丁でも、多くの場合は研ぎ直しによる修復が可能です。しかし、複数の悪条件が重なると、さすがに対応が難しくなります。
それでも何とか実用できる状態までは回復させましたが、残念ながら今後長く使い続けることは難しいでしょう。
このような状態になってしまう要因はいくつか考えられますが、決して一つではありません。お客様のお話では、わずか数年でここまで摩耗してしまったとのことでした。今後も包丁を長く使うためには、早急に原因を見直し、対策を講じる必要があると感じました。
