この包丁は、錆びにくいステンレスと、鋭い切れ味で知られる炭素鋼（ハガネ）を組み合わせた三徳包丁です。
構造は、錆びやすいハガネを柔らかいステンレスで挟み込んだ「三層鋼」。そのため、適切に使っていれば刃先のハガネが錆びても、包丁全体が錆でボロボロになることはほとんどありません。
写真で黒く見えている部分がハガネです。しかし長年の研ぎ直しによってハガネが減り、ほとんど見えなくなっています。
これは鉛筆で例えると、芯がすり減って木の部分だけが残ってしまったような状態です。このままでは本来の切れ味を維持できません。
ここまで刃を減らしてしまう前にご相談いただければ、ご自宅でできる簡単なメンテナンスだけで、快適な切れ味を長く保つことができます。
今回は周囲のステンレスを削り込み、健全なハガネを再び露出させることで、包丁を無事によみがえらせることができました。
当店では、このような他店で購入された古い包丁でも修復を承っています。また、長く良い状態で使い続けるためのセルフメンテナンスのポイントも、研ぎ講習で分かりやすくお伝えしています。
