包丁研ぎ事例 6 2月 2020 欠けと刃線の歪みのあるペティナイフ 長年愛用されたペティナイフですが、刃が欠けているだけでなく刃元の部分が三角になって刃線が歪んでいました。 刃が小さく手軽に簡易研ぎ器で削る方が多いためか、このように刃元の部分が尖って刃線が歪んでしまった包丁をよく目にします。簡単に擦って研ぐのは良いのですが、刃全体を均一に研ぐことが難しいのです。シャ… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 刃線が湾曲した菜切り包丁 刃元の部分が大きくカーブして刃線が湾曲した菜切り包丁を修正しました。アゴ付近の欠けた部分だけを削って修理するとこんな形になります。これでは刃元で切った野菜などが繋がってしまいます。 鋼材がかなり硬かったので削るのが大変でしたが、お客様には喜んで頂けました。 どういう訳か、研ぎに持ち込まれる菜切包丁の… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 ハンターナイフの修理 狩猟用の鉈、「猪鉈」と称するナイフを修理しました。サバイバルナイフの様な形ですが、鉈として骨を叩いたりして使うため所々刃こぼれしていましたので、やや鈍角に仕上げました。鋼材が非常に硬く研ぎにはかなりの時間を要しました。… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 切先破損の修理 缶の蓋を切先に引っ掛けて開けようとして折ってしまったようです。やってはいけないと知りつつ、ついやってしまいがちです。こういった場合も短くはなりますが修理が可能です。今回は硬い鋼材だったためか見事に折れてしまっていますが、多くは曲がった状態の包丁も多く目にします。曲がっている場合も修正が可能ですが、場… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 出刃の修理 上質な16cmの出刃でしたが、切先を表裏共に鈍角に研いであったため修正は困難でした。片刃の包丁は表はともかく裏を角度を付けて研いではなりません。 幸い２ミリ程度だったので、研ぎを重ねることで徐々に修正することをお勧めしました。錆が進んでいたので柄の交換もいたしました。… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 槌目菜切庖丁の研ぎ 栃木のイベントで多いのが菜切庖丁。先が尖っていないので安心と女性に人気のようです。凸凹した槌目は野菜のくっつきを抑える役目があります。硬いステンレス鋼を使っているので研ぎには時間がかかりました。… 続きを読む
包丁研ぎ事例 6 2月 2020 和牛刀のハンドルの交換 全鋼の包丁のため錆が進んで柄の中の中子も錆びて膨張し木部が割れていましたので柄を交換し研ぎ直しました。 和包丁の柄の交換は容易ですが、中子が錆が酷くなると修理が困難となりますので錆びが進行する前に交換することをおすすめします。… 続きを読む
包丁研ぎ事例 4 2月 2020 ステンレス三徳包丁の研ぎ シャープナーも使い方次第 柄と一体となったステンレス一枚物の三徳包丁をお預かりしました。シャープナーで研がれていましたが手研ぎは初めてとのこと。 シャープナーにも種類がたくさんあり、使い方次第では手軽に切れ味を維持できるので便利ですが、均一に研ぐことが意外と難しくほんのわずかでしたが刃線がカーブして… 続きを読む
