片刃包丁って何?

「包丁の片刃、両刃って何ですか?」

意外と知らない方が多いようでよく聞かれます。

両刃の包丁とは牛刀、三徳包丁など表裏が同じように研がれた洋包丁のことをさします。

一方、片刃の包丁とは 主に和包丁の出刃、柳刃包丁(刺し身包丁)などです。 刃の構造が洋包丁とは異なり表裏非対称です。表側は角度をつけて研がれており、裏側は平らに研がれています。

構造の詳細や研ぎ方の違いなどは割愛しますが、片刃の和包丁を両刃のように研ぐとお釈迦になりますので注意して下さい。

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