包丁に限らず刃物は使えば刃先が摩耗し丸くなります。
刃先が丸まった刃物はただの金属の板です。逆にきちんと研げばどんな包丁でも野菜やお肉が気持ちよくスッと切れます。とはいえ優れた素材の包丁とそうでない包丁とでは切れ味の感覚は違いますし、その持続も違います。

ですが使い続ける限り研がなくてはならないのはどの刃物も同じです。巷では研がなくても良いという謳い文句の包丁が散見されますがほとんどがまがい物です。しっかりした鋭い切れ味を求めるのであれば、やはり良い包丁を面倒でもこまめに研ぐことが欠かせません。